Banan- och valnötsmuffins med banantryffeltopping

Härligt saftiga muffins med en smak av banan och valnötter, toppad med en fräsch banantryffel gjord på banankola. Passar stora som små!

1. Sätt ugnen på 190 grader och ställ ut 24 dubbla muffinsformar på plåtar. Blanda vetemjöl, bakpulver och bikarbonat noga. Mosa sedan bananerna med en gaffel.

2. Vispa ihop smör, socker och vaniljsocker med elvisp (om smöret är rumsvarmt går det lättare). Vispa upp äggen och tillsätt lite i taget och rör noga om mellan varje gång. Vispa ner de mosade bananerna och crème fraiche.

3. Vänd ner banansmeten i torrvarorna och rör om. Klicka eventuellt ut några nötfria muffins för allergiker. Hacka sedan valnötterna grovt och rör ner i smeten.

4. Fördela i formarna, du bör fylla 2/3 av varje muffinsform. Grädda i ca 15 minuter tils de blivit gyllenbruna. Låt svalna på bakgaller.

5. Gör under tiden toppingen. Häll i grädden i en tjockbottnad kastrull och lägg i banankolorna. Värm tills banankolorna smält över medelvärme.

6. Ta sedan av kastrullen från värmen och rör ner chokladen så den smälter, sedan margarinet. När det är en jämn kräm ställer du den i kylen för att stelna, ca 1 h.

7. Vid servering breder man ut toppingen ovanpå muffinsen med en kniv, eller spritsar. Strö gärna över några hackade valnötter.

Nyckelord:

valnötter, topping, banankola, tryffel, banan, muffins

Kategori:

Bakverk