Bengtssons chokladpassion

En härligt chokladig tårta, som jag blev inspirerad av efter ett besök på ett litet fik i Lund. Den består av browniebotten, passionstryffel, mjölkchokladmousse och kakaogelé. Den tar lite tid att göra men är värt besväret!

1. Smält 150 g choklad med 250 gram smör. Häll blandningen över sockret och vispa med elvisp en stund så allt blandas och svalnar en aning.

2. Tillsätt tre ägg, ett i taget under ständig vispnig. Tillsätt 2.5 dl mjöl. Häll i smord och bröad form eller form klädd med bakplåtspapper. Grädda i 185 grader i ca 30 minuter. Låt svalna i formen.

3. Gröp ur frukterna och sila bort kärnorna. Hacka 450 g mjölkchoklad och lägg den i en bunke. Koka upp passionspurén, 100 g vispgrädde och 15 g honung och häll blandningen över mjölkchokladen. Blanda ihop och låt stå ett par minuter

4. Smält 60 g smör och blanda ner i omgångar. Häll tryffeln över bottnen och ställ i kylen att stelna i några timmar

5. Hacka 150 g mjölkchoklad och lägg i en bunke. Värm 2 dl grädde till strax innan den kokar (den får inte koka!!) och häll över chokladen. Rör om ordentligt så allt smälter ihop. Ställ in i kylen att svalna.

6. När choklad och gräddblandningen är helt kall tillsätts 100 gram philadelphiaost och vispas ihop med en elvisp till en fluffig konsistens. Bred ut det över tryffeln och ställ i kylen

7. Blötlägg 10 g gelatin. Koka upp 288 g socker, 160 g vatten och 30 g glykos till 123 grader. Koka upp i en annan kastrull 168 g grädde med 48 g kakao, och låt stå.

8. Häll sedan sockerkoket ner i kakao/gräddkoket och rör om. Koka massan till 109 grader. Rör i gelatinbladen. Låt gelén svalna innan du häller ut den över moussen. Ställ in i kylen att svalna ordentligt innan du avnjuter tårtan!

Nyckelord:

passionsfrukt, tårta, dessert, choklad

Kategori:

Dessert, Bakverk

Allergi:

Nötfri