Ingredienser

Räcker till en hel tårta

Nötbotten
100 g glukos (finns på apotek)
300 g socker
100 g vatten
250 g hasselnötter
200 g Ögon Vit Choklad
30 g praliné el. finkrossade brända mandlar

Banan- och chokladkräm
2 st mosade bananer
250 g Ögon 70% Premium Choklad
0,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl grädde

Nutellasprits
50 g färskost
1 dl mjuk nutella
1 dl florsocker

Maräng
3 st äggvitor
2 dl socker

Chokladdessert a la Sandra

Skapat av Ögon Skriv ut

Finalrecept Årets Bak- & Dessertmästare 2011 av Sandra Danielsson

Gör så här:
Ta nötbotten och lägg på tårtpapper. Bred på Dulche de Lechen på nötbotten och forma sedan en kant av smält choklad med hjälp av overheadpapper. Täck in sidorna och låt stelna.

Gör banan- och chokladkrämen. Låt den svalna något innan du fyller den på nötbotten och Dulche de lechen.

Gör små marängtoppar som du fyller med nutellasprits och serverar bredvid eller på tårtbiten!

  1. NÖTBOTTEN:

  2. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugn på 200° i ca 10 minuter.

  3. Gör en karamell av glukos, vatten och socker under omrörning på het platta. När den är gyllene i färgen – slå i de rostade hasselnötterna. Rör om och slå upp på en plåt. Låt stelna över natten i kylskåp.

  4. Mixa nötkaramellen till pulver med hjälp av stavmixer eller i en matberedare, spara lite omixat om du vill ha till serveringen.

  5. Smält den vita chokladen tillsammans med praliné och blanda upp med nötpulvret. Kyl ner och kavla ut mellan smörpapper. Skär ut i en storlek som passar chokladkakan.

  6. DULCHE LECHE:

  7. Lägg 1 oöppnad burk kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker burken plus lite till.

  8. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten, fyll på då och då med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka ca 2 timmar. Lyft upp burken. Låt svalna ordentligt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke.

  9. BANAN- OCH CHOKLADKRÄM:

  10. Koka upp grädden. Bryt chokladen och lägg ner i grädden så att den smälter helt. Tag kastrullen från värmen.

  11. Blanda ner florsocker, vaniljsocker och mosad banan.

  12. NUTELLASPRITS:

  13. Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar.

  14. MARÄNG:

  15. Häll vatten i botten på en kastrull. Ta en skål som täcker kastrullen, gärna med rund botten.

  16. Blanda äggvitor och socker i den rena skålen. Låt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Pröva så att en marängtopp håller formen.

  17. Spritsa smeten i små formar eller som små spritstoppar på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter eller tills de är torra och lätta!

  18. DEKORATION:

  19. Smält och skapa en form av mörk och vit choklad med hjälp av overhead-papper.

Kategori:
Dessert, Bakverk

Inga kommentar