Chokladparfait med äpple och kanel

Den här efterrätten är inspirerad av en chokladpralin jag tycker mycket om. Det är en pralin med en ganache (tryffel) gjord på mjölkchoklad och smaksatt med äppelpuré och kanel. Den smakar som en äppelkaka i miniformat. Konstigt nog gillar jag inte äppelkaka, men med chokladen som en brygga mellan smakerna blir det ljuvligt.

1. Blanda äpple, socker, kryddor och citronzest i en kastrull och koka upp. Sjud i 10-15 minuter och mosa med en ballongvisp under tiden.

2. Mixa äppelröran till en pure och passera den genom en finmaskig sil med hjälp av ballongvispen.

3. Låt chokladen smälta i äppelsåsen som silats fram, och låt chokladäppelkrämen sedan svalna för att därefter mogna i kylskåp över natten.

4. Vispa grädden med 1 tsk socker. Vispa äggulor och socker för sig.

5. Blanda chokladäppelkrämen med äggulesmeten. Vänd försiktigt ner grädden och fördela smeten i portionsformar (4-8 st, beroende på eget tycke) eller en större form för att sedan skära skivor av parfaiten.

6. Täck formarna med plastfolie och frys minst 2 timmar.

7. Låt stå framme ca 10 minuter innan servering. Toppa med hackade nötter eller smulade havrekakor samt flisad choklad.

Nyckelord:

parfait, äpple, mjölkchoklad, kanel, dessert

Kategori:

Dessert

Allergi:

Glutenfri, Nötfri