Ingredienser

ca 18 st

MACARON
90 g äggvita (låt stå ute hela dagen för bästa resultat)
35 g socker
200 g florsocker
2 tsk vanilin socker
110 g mandel, finmalen
1 nypa gul färgpasta

LEMON CURD
2 st citroner, finrivet skal och saften
2 dl äggulor
100 g smör, rumstempererad
4 st äggulor

MARÄNG SMÖRKRÄM
2 st äggvitor
1,5 dl socker
1/2 st citron, endast saften
200 g smör, rumstempererad

Citron Maräng Paj Macarons

Skapat av Mona Skriv ut

Varför denna macaron heter just citron maräng paj macaron är för att den smakar så himla mycket som citron maräng paj. Macron skalet agerar paj skalet, lemon curd, och maräng smörkrämen agerar självklart marängen i smaken. Så himla god att man inte nöjer sig med en sats. Citron maräng paj i en nyfödd skepnad, skepnaden av en liten kaka!

  1. MACARON: Mixa ihop fin malen madel, vanilin socker och florsocker i en hushålls eller kaffe mixer. Sikta allt genom en nätsil, inga klumpar!.

  2. Vispa äggvitor, när det börjar skumma (tänk bad skumm) tillsätt sockret. Vispa till en blank maräng (tänk raklödder).

  3. Rör ner mandelblandn. och färgpastan i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 40 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

  4. Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem (annars sprick de i ugnen!!).

  5. Grädda i 150°C i ca 11-15 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas

  6. LEMON CURD: Blanda äggulor, citron saft, citronskal och socker i en värmetålig skål. Ställ skålen över en större kastrull med sjudande vatten och vispa för hand eller med elvisp på låg hastighet tills smeten blir tjock och sockret smält helt

  7. Vispa hela tiden, annars kan smeten skära sig. Det viktiga är att ta bort skålen från värmen i innan smeten bli grynig. Ta bort den från värmen och tillsätt smöret som du skärt i småbitar under fortsatt vispning. Förvara i rena glasburkar.

  8. MARÄNG SMÖRKRÄM: Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader

  9. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält. Tag av marängen från värmen och vispa i ca 10 min helst med en hushållsmixer i hög hastighet tills den svalnat.

  10. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning. Vispa till en silkeslen smörkräm.

  11. Montering: Spritsa eller skeda på en liten klick lemoncurd i mitten på den platta sidan av ett macaron ska, spritsa maräng smörkrämen runt lemoncurden pch ha på ett annat skal. Gör så med alla. .

Nyckelord:
maräng, macaron, paj, citron
Kategori:
Dessert, Bakverk
Allergi:
Glutenfri

Inga kommentar