Ingredienser

12 bitar

Kakan
2,5 dl socker
2 st ägg
2/3 st riven zuccini (beroende på storlek)
1/2 dl rivet skal från en halv citorn
1 st saft från en pressad citron
1,5 dl kokosflingor
1 tsk ögon bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk ögon vanillinsocker
3 1/2 dl vetemjöl
150 g smält smör

Topping
200 g cream cheese
2 dl florsocker
50 g smält smör (avsvalnat)

Citron & kokoskaka med riven zuccini och cream cheese topping

Skapat av Fridas fröjd Skriv ut

Citron och kokos är en supergod kombination men ofta kan en vanlig sockerkaka bli lite torr. Därför blandade jag i riven zuccini och toppade det hela med en cream cheese topping. Resultatet är en saftig, fräsch och läskande god kaka som passar till både te och kaffe.

  1. Förbered zuccinin och citron: Grovriv zuccinin. Finriv skalet från en halv citron. Pressa saften från en hel citron.

  2. Blanda kokos, vetemjöl, ögon bakpulver, bikarbonat, ögon vanillinsocker i en skål.

  3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en separat bunke.

  4. Blanda försiktigt smält smör, mjölblandningen och zuccini och citronblandningen med den pösiga ägg och sockerblandningen.

  5. Häll smeten i en smord sockerkaksform. Grädda på 175 grader i 35-40 min. Känn med sticka så att kakan är genomgräddad.

  6. Blanda undertiden cream cheese, florsocker och smält smör till en topping. Använd gärna elvisp så blir krämen helt slät.

  7. Låt kakan svalna och bred sen på toppingen. Kakan kan dekoreras med kokos, riven vit ögon choklad, färska bär osv.

Nyckelord:
topping, saftig, kokos, citron
Kategori:
Bakverk

Inga kommentar