Ingredienser

4 personer

Jordgubbsmousse
400 g Jordgubbar
3 msk Socker
1,5 st Gelantinblad
2 st Äggulor
1,5 dl Vispgrädde

Citronkräm
2 st Citroner
2 st Äggulor
1 st Ägg
2 dl Socker
100 g Smör

Kokoskaka
1 st Ägg
1,5 dl Socker
25 g Smör
0,75 dl Kokosmjölk
1,5 dl Mjöl
1 tsk Fazer Ögon bakpulver
1 tsk Fazer Ögon vanillinsocker

Maräng
3 st Äggvitor
1,5 dl Socker
1 tsk Citronsaft

Jordgubb/kokos coulis
1 dl Jordgubbspuré
0,5 dl Kokosmjölk

Garnityr
1 dl Kokos
50 g Fazer Ögon vit choklad

Citronmaräng bakelse med jordgubbsmousse och jordgubb/kokos coulis

Skapat av Josefine Skriv ut

Denna dessert kom till en kall vinterdag när jag drömmde mig bort till Spanien där min pappa bor. Jag har försökt fånga känslan att promenera runt bland citronträd under en underbar vårsol. Kan nog vara det bästa som finns :-)

  1. Jordgubbsmousse: Koka ihop jordgubbar och socker och mixa med en stavmixer. Lägg gelantinbladet i kallt vatten. Vispa äggulorna och socker vitt och pösigt, blanda ner ca 1 dl jordgubbsblandning.

  2. Fortsätt vispa äggblandningen över vattenbad tills den når ca 65-70 grader. Smält gelantinbladet i en kastrull med ca 1 msk av jordgubbspurén. Häll ner det i den varma äggblandningen och tag av från vattenbadet. Vispa äggblandningen kall.

  3. Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner den i äggblandningen. Ställ kallt ca 1 h tills moussen böran stelna. Spritsa ut moussen på ett overheadpapper i en ca 40 cm lång sträng. Rulla ihop till en rulle och fäst med tejp. Lägg rullen i frysen

  4. Citronkräm: Tvätta citronerna i ljummet vatten och riv skalet av båda citronerna ( var noga så att inget vitt kommer med ) och pressa dem, det ska bli ca 1,5 dl citronzest och saft ihop.Vispa ihop ägg, socker.

  5. Tillsätt sedan citronzest och saften och sjud i en kastrull till krämen börjar tjockna och ca 80 grader ( Obs! Får ej koka ). Ta kastrullen från plattan. Skär smöret i bitar och vispa ner det i den varma blandningen. Ställ i kylen för att stelna.

  6. Kokoskaka:Sätt ugnen på 175 grader ( varmluft) Vispa ägg och socker pösigt. Smält smör och tillsätt kokosmjölken i smöret. Rör ner det i äggblandningen. Rör ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Vänd försiktigt ner det i äggblandningen.

  7. Häll smeten i en mindre ugnsäker form ( ca 15 cm i diameter) Grädda kakan i ca 30 min ( ska vara torr på stickan ).

  8. Maräng: Vispa äggvitorna till ett skum ca 1 min, tillsätt lite socker i taget och vispa till marängen bildar toppar och kan vändas upp och ner utan att släppa bunken. Vispa ner citronsaften.

  9. Coulis: Blanda ca 1 dl jordgubbspuré som blev över från moussen medv 0,5 dl kokosmjölk.

  10. Montering: Ta ut en rundel av kokoskakan och gröp ur den lite i mitten, fyll med citronkräm. Spritsa marängen i små toppar över bakelsen. Bränn av med en brulébrännare eller i ugnen på 250 grader grill ca 5 min med luckan öppen.

  11. Ta ut moussen ur frysen ca 15 min innan servering och dela rullen i 4 delar. Rosta ev kokosen. Doppa båda ändarna av moussen i kokosen. Lägg med hjälp av en sked ut coulisen på tallriken.

  12. Gör ev dekorationer av vit choklad som du smälter över vattenbad ( ej kokande vatten!!!).

Nyckelord:
jordgubb, maräng, kokos, citron
Kategori:
Dessert
Allergi:
Nötfri

Inga kommentar