Fluffy Lemon Coconut White Chocolate Cupcakes

Ultimata cupcakes nu när värmen långsamt men säkert kommer tillbaka. De är fluffiga, tropiska och upfriskande med citron och kokos men samtidigt härligt söta med vita chokladbitar och vit fudge glasyr.

1. Värm ugnen till 175 grader. Placera 12 muffinsformar på en plåt.

2. Separera äggen, vitorna i en skål och gulorna i en annan. Täck med folie sålänge och låt stå framme i en halvtimme tills de är rumstempererade.

3. Sifta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan.

4. Med en elvisp, mixa smöret tills det är mjukt, tillsätt 150 gram av sockret och blanda tills det är fluffigt. Tillsätt en äggula i taget, vispa emellan. Tillsätt vanillinsocker och citronskal.

5. Sänk hastigheten på elvispen och blanda ner kokosmjölk och mjölblandningen. Rör ner kokos och hackad vit choklad med en träsked.

6. Vispa äggvitorna i en ren skål med ren visp tills det blir ett ganska hårt skum, tillsätt resten av sockret och vispa lite till. Rör försiktigt ner skummet i den andra smeten.

7. Fördela smeten i formarna och baka i 18-20 minuter. Testa med en sticka för att se om de är klara. Låt svalna på galler.

8. Gör glasyren så här: Smält choklad över vattenbad och låt svalna.

9. Mixa smör med en elvisp tills det är krämigt, tillsätt florsockret och vispa tills det är fluffigt. Blanda ner citronsaft och den smälta choklad långsamt och försiktigt tills allt är blandat. Höj hastigheten igen tills glasyren är len och glansig.

10. Dekorera dina cupcakes med glasyr och strössel eller kokosflingor. Njut!

Nyckelord:

tropisk, cupcakes, kokos, vit, citron, choklad, sommar

Kategori:

Bakverk

Allergi:

Nötfri