Hjortrontarte med chokladtryffel

En knaprig mördegsbotten glaserad med en mörk chokladtryffel och fylld med en härligt sötsyrlig hjortronkräm. Passar perfekt som avslutning på en god middag: smakrik men inte alltför mäktig. För en ännu lyxigare känsla kan man göra små individuella tarteletter.

1. Börja med botten: hacka ihop smöret med sockret. Tillsätt mjöl och ägg och arbeta snabbt ihop till en deg. Kyl i minst 30 min. Kavla därefter ut degen till en 4 mm tjock platta.

2. Tryck ut degen i en pajform eller små tartelettformar. Kyl i en timme och grädda sedan i 180°C ugnsvärme, tills pajskalet är gyllene. (En stor pajform tar ca 15-17 min, portionsformar 7-8 min.) Låt svalna.

3. Tryffeln: Bryt chokladen i bitar och smält den i en kastrull tillsammans med smöret, på svag värme. Låt svalna något och bred/pensla sedan ut tryffeln i pajskalet. Låt svalna i kylen.

4. Hjortroncurden: Värm hjortronen i en kastrull på svag värme. Mixa med stavmixer. Passera massan genom en sil så kärnorna inte kommer med. Blanda hjortronpurén med sockret. Vispa ned ägg och äggulor. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal.

5. Häll smeten i en kastrull. Vispa ned maizenan och låt krämen sjuda på svag värme tills krämen tjocknar (ca 10 min). Vispa hela tiden.

6. Placera kastrullen i kallt vattenbad och fortsätt vispa tills krämen svalnat en aning. Bred sedan ut den i pajskalet över chokladtryffeln. (All hjortroncurd går inte åt). Förvara kakan i kylen tills servering.

7. Servera kakan med vaniljglass eller crème fraiche smaksatt med lite Fazer Vanillinsocker.

Nyckelord:

hjortron, bär, dessert, paj, choklad

Kategori:

Dessert, Bakverk

Allergi:

Nötfri