Ingefärskonfiterade primör morötter, vitchoklad och lime mousse, cacao/havre ”jord”

Jag ville skapa något nytt och utmanande. Jag utgick från säsongen och tänkte primörer i en efterrätt. Valet blev små morötter, inte tjockare än ett barns finger, eftersom jag kommer från USA morotskakans hemland. Glasyren man brukar ha på en morotskaka har en smak som påminner om vit choklad. Jag ville ha något lättare och fräschare till mina vårprimörer. Det blev vitchokladmousse med lime. Morötterna tillagas med ingefära eftersom jag alltid har ingefära i mina kokta morötter till Thanksgiving. Tanken på primörer togs sedan till sin spets. Varför inte servera morötterna i en blomkruka med ”jord”. Havreflarn, med cacao och kallpressad rapsolja som ger lite nötsmak, fick bli min ”jord”. Voila, en nytänkande efterrätt som hyllar våren och den frodiga jorden som kännetecknar den här årstiden.

1. Dag 1

2. Klipp av all blast förutom 5 cm från morötterna. Borsta dem rena. Ställ upp i två höga kaffemuggar, 6 i varje.

3. Skala ingefäran och grovhacka.

4. Koka upp vatten, socker och ingefära. Låt svalna 1 minut.

5. Häll sockerlösningen i kaffekopparna så att morötterna nästan är helt täckta (men inte blasten).

6. Låt de stå framme en timme. Ställ sedan i kylskåpet över natten.

7. Finhacka vitchokladen och lägg i en skål.

8. Koka upp vispgrädde. Häll över vitchoklad och rör tills allt har smält.

9. Ställ i kylen över natten.

10. Dag 2

11. Blanda alla ingredienser till ”jorden” i en skål.

12. Sprid ut ganska tunnt på bakplåtspapper. Baka i 175 grader cirka 8 minuter. Låt svalna.

13. Lägg i en skål och stöt den till ”jord”. En potatisstöt eller mortel fungera bra.

14. Ta grädde/vitchoklad blandningen från kylen och vispa den i en skål.

15. Vispa äggvitorna mycket skummigt i en annan skål.

16. Tillsätt socker. Vispa till fast ”marängsmet”.

17. Häll i saften från två lime och vispa igen.

18. Ta först lite av ”marängsmeten” och rör ner i den vispade vitchokladgrädden för att lätta upp den.

19. Vänd därefter ner resten av marängsmeten.

20. Skeda eller spritsa moussen i 6 små, rena blomkrukor (cirka 1 dl).

21. Häll över ”jorden”. (får du jord över är den jättegod på glass)

22. Ta upp morötterna från sin lag och stoppa ner 2 stycken i varje kruka och servera.

23. Man äter morötterna med fingrarna och doppar de i lite mousse och jord med varje tugga. Sedan äter man upp resten av moussen och jorden med en sked.

Nyckelord:

morot, jord, cacao, vitchoklad, mousse

Kategori:

Dessert

Allergi:

Nötfri