Memma med chokladägg och apelsin

Memma serveras traditionellt till påsk i Finland, men jag anser att man kan äta memma året runt. Har dock blivit lite trött på att äta den med socker och grädde som traditionellt görs. Här serverar jag den med lakritsganache och apelsin. Jag har använt en springform att baka memman i, men det går utmärkt med vilken ugnsform som helst (t.e.x. en vanlig brödform). Se bara till att den inte är för stor.

1. Sätt på ugnen på 70 grader. Lägg in en termometer om du inte litar på ugnen. Värm upp vattnet till memman i en kastrull till 70 grader. Vispa i rågmjölet och malten. Ställ in kastrullen i ugnen med lock på i 4 timmar.

2. Ta ut kastrullen från ugnen. Blanda i sirap, salt och apelsinzest och låt alltsammans koka under omrörning ca 10 min. Häll upp memman i en bakplåtsklädd springform (20 cm i diameter) och grädda den i ugnen i 125 grader i 4 timmar. Låt kallna.

3. Grovhacka chokladen till ganachen. Koka upp grädde med honung och lakritsrot, låt sjuda ca 10 min. Häll den varma grädden över chokladen. Rör slätt och tillsätt smör och fortsätt röra tills smöret smält. Låt ganachen stelna.

4. Forma chokladägg av ganachen med hjälp av två skedar. Servera memman med chokladägg, filéade apelsiner och lättvispad grädde.

5. Om du vill kan du dra av den hårda skorpan från memman.

Nyckelord:

memma, ganache, dessert

Kategori:

Dessert

Allergi:

Nötfri

1 kommentarer

Michaela
2010-03-17, 17:43