Päronmacarons med vaniljmarängsmörkräm

Det här är mina absoluta favoritmacarons! Smakerna av både päron och den söta vaniljmarängsmörkrämen blir ljuvliga tilsammans. Och macarons i sig är ju redan en höjdare. Det lite krispiga yttre lagret och det mjuka inuti tillsammans med en fyllning är ju såå gott. Så att både marängkakan och fyllningen är smaksatta med en varsin god smak är ju pricken över i:et.

1. Macaronerna:

2. Blanda mandel, siftat florsocker och eventuellt vaniljsocker i en skål.

3. Vispa upp de två äggvitorna till ett mjukt skum och tillsätt 2 ½ msk socker under vispning.

4. Blanda socker och vatten till sockerlagen och låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer.

5. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.

6. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

7. Rör i de två kvarvarande äggvitorna och eventuellt några droppar hushållsfärg samt essence i mandel- och florsockerblandningen.

8. Vänd ned den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

9. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt.

10. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

11. Låt macaronerna vila 30 minuter och grädda de sedan i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 minuter.

12. Vaniljmarängsmörkrämen:

13. Låt smöret bli rumstempererat.

14. Häll upp varmt vatten till hälften i en kastrull och sätt på spisen på medelhög-hög värme.

15. Blanda äggvitorna och sockret i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad. Marängen ska tjockna och bli hård. Så att du kan vända skålen upp och ner utan att marängen rör på sig.

16. Ta sedan bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat. Använd gärna en hushållsassistent om du har en, då det kan ta cirka 8-10 minuter.

17. Tillsätt lite smör åt gången, då och då.

18. När marängsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt då florsockret samt essencen/vaniljsockret.

19. Vill du att marängsmörkrämen ska smaka sötare, tillsätt då mer florsocker.

Nyckelord:

macarones, macaroner, maräng, nötter, päron, mandel, vanilj

Kategori:

Dessert, Godis, Bakverk

2 kommentarer

BakeCake
2011-03-01, 17:04

BakeCake
2011-03-01, 17:03