Tranbärsmacarons och päronchokladmacarons

Härligt pastelliga oemotståndliga macarons (eller macaronger om man hellre vill det) väl värda besväret. Halva styrkan smkar söt och en aning syrligt av tranbär, resten har lite mer vuxen smak av mörk choklad och päron. Receptet har sina rötter bland Ladurées klassiska macarons.

1. Macaronerna: Ta fram äggvitorna och låt de få rumstemperatur.

2. Gör rundlar med spritpenna på bakplåtspapper, en femkrona brukar funka för ganska små macarons. Vänd sedan på pappret. Om du är en hejjare med spritsen, eller vill freestyla lite kan du hoppa över det här steget.

3. Mandelmjölet: Mal skalad mandel i mandelkvarn eller i matberedare. Om den malda mandeln känns för fuktig – torka i ugnen c:a 150° i tio minuter och låt svalna.

4. Sikta ihop florsocker och mandelmjöl i en skål. Sikta hellre en gång för mycket än en för lite. De gånger jag fått macarons som flutit ut lite väl mycket har jag fubbat med mandelmjölet. Ställ skålen åt sidan.

5. Marängen: I en absolut torr skål vispa äggvitorna med en nypa salt på mellanläget på elvispen tills de blivit skummiga. Höj då hastigheten och häll gradvis i sockret. Vispa på högsta växeln tills du har maräng som är blank och har hårda toppar.

6. Smeten: Vänd försiktigt men bestämt (tänk franskt!) ner mandel/florsocker-blandningen i marängsmeten med en slickepott. Glöm inte karamellfärgen om du vill ha färgade macaroner (och det vill du).

7. Smeten ska inte vara för rinnig. När du spritsar ut macaronerna ska de inte flyta ut speciellt mycket, men ändå vara tillräckligt lösa för att ’sätta’ sig.

8. Dags för spritsandet. Lättast är att ha en riktig sprits, men jag gissar att en avklippt fryspåse kan funka, liksom att skeda ut macaronerna. Välj en spritstyll som är mellan 0,5 till 1 cm.

9. Sätt på ugnen på c:a 160° eller lägre om du har varmluftsugn och låt macaronerna vila tills de fått lite skinn eller ungefär en timme.

10. Baka macaronerna i 10 minuter och öppna ugnsluckan och sätt upp med en träslev efter ungefär halva tiden.

11. Lossa försiktigt de färdiga macaronerna från bakplåtspappret och låt svalna på galler medan du förbereder fyllningen.

12. Tranbärsganache: Ta fram smöret och låt få rumstemperatur. Mixa tranbären med mixerstav så att de blir så finfördelare som möjligt. Hacka chokladen.

13. Koka upp grädden, blanda i tranbär och choklad och rör till en jämn smet. Blanda till sist i smöret och rör försiktigt tills allt smör är smält och du har en blank fin smet.

14. Tranbären gör ju att det hela blir rödbrunfärgat, så för att få en klarare röd färg brukar jag blanda i några droppar karamellfärg. En smaksak, såklart.

15. Ställ ganachen att svalna. I kylen om du har bråttom (rör ibland), utomhus om det är lagom väder, eller i köket. När den är spritsbar är det dags att bygga ihop macaronerna.

16. Päronchokladsganache: Ta fram smöret och låt få rumstemperatur. Hacka chokladen.

17. Koka upp grädden, blanda i choklad och rör till en jämn smet. Blanda till sist i smöret och rör försiktigt tills allt smör är smält och du har en blank fin smet.

18. Ställ ganachen att svalna. I kylen om du har bråttom (rör ibland), utomhus om det är lagom väder, eller i köket. När den är spritsbar är det dags att bygga ihop macaronerna.

19. Para ihop macaroner som har ungefär samma storlek, spritsa på fyllning på den ena halvan och tryck försiktigt ihop den färdiga macaronen och ställ på en tallrik. Gör hälften tranbär och hälften päronchoklad. Ställ sedan tallriken i kylen.

20. Tips: Låt äggvitorna bli lite gamla genom att antingen ha dem i en burk i kylen eller i rumstemperatur några dagar innan du bakar. De ska inte vara vara kylskåpskalla och inte för färska.

21. Karamellfärgen jag använt är köpt på Stockholms Aeter & essencefabrik. Är du i Stockholm är butiken väl värd ett besök – den ser ut som en kryddbod från slutet av 1800-talet. Den ligger centralt på en tvärgata till Drottninggatan (Wallinggatan 14)

22. Låt macaronerna vila i kylen i ett dygn innan du smakar. Svårt, men verkligen värt det – de blir faktiskt ännu godare!

Nyckelord:

pastell, vår, tranbär, macarons, choklad

Kategori:

Godis, Bakverk

Allergi:

Glutenfri