Annsofiare (nöt- och mandelfria chokladbiskvier)

För den som är nöt- och/eller mandelallergiker finns ingen möjlighet att få njuta av chokladbiskvier, förrän nu. Dessa är gjorda med solrosfrön som bas istället. Är döpta efter en kompis som är just allergisk mot nötter och mandel.

1. Börja med att rosta solrosfrökärnorna i en torr stekpanna. Låt dem svalna.

2. Häll sockret i en mixer eller matberedare och kör runt en kort stund. Häll i de rostade solrosfröna och mixa tills det blivit en slät massa.

3. Sätt ungen på 175°C.

4. Vispa äggvitan lite lätt och blanda med ¾ av solrosfrömassan. Tillsätt eventuellt 1 – 2 tsk vatten. Smeten ska kunna gå att spritsa ut men får inte vara för rinnig heller.

5. Spritsa ut smeten till ca 5 cm runda kakor (går så klart utmärkt att klicka ut smeten istället) på en bakplåtspappersklädd plåt.

6. Grädda mitt i ugnen ca 7 – 8 min tills de är gyllene. Låt kakorna svalna lite men lossa kakorna från plåten innan de hunnit svalna helt.

7. Ta en elvisp och rör smöret mjukt.

8. Sikta i florsocker och kakao samt tillsätt resten av solrosfrömassan. Vispa med elvispen i 2 -3 min till krämen blivit ljus och smidig. Tillsätt konjak och äggula och vispa snabbt ihop.

9. Bred krämen på de avsvalnade kakornas undersida i ett 1 – 1.5 cm tjockt lager.

10. Ställ dem i kylskåpet ca 1 timme.

11. Smält chokladen tillsammans med oljan i ett vattenbad men se till att den inte blir för varm, max 35 - 40°C.

12. Pensla chokladen ovanpå smörkrämen av de kalla kakorna (eller doppa dem i chokladen). Ställ dem kallt igen så chokladen stelnar.

13. Smält den vita chokladen och häll den i en spritspåse med en smal tyll och spritsa ett cirkulärt mönster ovanpå de kalla biskvierna.

14. Förvara i kyl.

Nyckelord:

solrosfrö, biskvier, chokladbiskvier, smörkräm, biskvi, choklad

Kategori:

Bakverk

Allergi:

Glutenfri, Nötfri