Chocolate & blackberry passion

Chocolate & blackberry passion har skapats inför min 30 årsdag. Jag har utgått ifrån smakkombinationer som jag själv uppskattar – mörk choklad, espresso och rom. Detta har kombinerats med björnbär och passionsfrukt, två syrliga smaker som ofta dyker upp var för sig i chokladrelaterade recept, men som man sällan ser kombineras. Denna tårta blir garanterat en spännande och tillfredsställande överraskning för både öga och gom. Hälften av passionsfrukterna i passionstäcket kan bytas ut mot 1 dl björnbär för en extra twist.

1. Börja med Chokladbotten, vilken kan göras flera dagar i förväg och frysas in. Blanda mjöl och bakpulver i en skål, ställ åt sidan.

2. Smält smöret i kastrull. Lägg i blockchokladen och rör om ordentligt till dess att chokladen har smält och blandats med smöret. Tillsätt äggulan och under omrörning.

3. Vispa äggvitan med socker till ett hårt skum. Vänd ner äggvitan i den smälta chokladen och rör om försiktigt. Rör därefter ner mjöl, utblandat med bakpulver.

4. Häll upp smeten i en smörad och bröad kakform med löstagbar kant (cirka 22 cm i diameter) och grädda i 180 grader i 35-45 min (testa med provsticka att den inte är kladdig). Låt svalna, ta loss från kakformen. Skär ev bort hårda kanter.

5. Björnbärsfyllningen kan förberedas i god tid innan tårtan ska monteras. Blötlägg gelatinet. Koka upp hälften av de frysta björnbären tillsammans med petkin & gelatin. Häll på socker och koka upp. Rör ned resterande björnbär och rom och låt svalna.

6. Marängbotten bör förberedas samma dag som tårtan ska monteras. Blanda ihop citronjuice, florsocker, hälften av de hackade peccannötterrna och smör i en kastrull låt koka ihop och låt därefter svalna.

7. Vispa ihop äggvita och socker till ett fast skum, häll i potatismjöl och resten av de hackade peccannötterna och rör om. Tillsätt därefter den svalnade citron och peccannötsblandningen.

8. Rita en cirkel (22 cm i diameter) på ett bakplåtspappret och spritsa eller stryk ut smeten, ca 1 cm tjock. Grädda cirka 30 min i 165 grader. Låt svalna och lossa från bakplåtspapper.

9. Precis innan tårtan ska monteras förbereds Espresso och Chokladmoussen. Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten i cirka 5 minuter

10. Vispa grädden, men inte alltför hårt, till en fluffig konsistens. Smält därefter chokladen i ett vattenbad, tillsätt florsocker och rör om. Rör ner äggulorna en i sänder i chokladen och rör väl mellan varje.

11. Smält gelatinet i vattenbad och tillsätt det smälta gelatinet samt kaffe i chokladsmeten.svalna något och vänd därefter ner den vispade grädden.

12. När Choklad och espressomoussen är färdig kan monteringen av tårtan sättas igång. Börja med att ta fram en ren kakform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Placera chokladbotten i kakformen och lägg på ett lager av björnbärsfyllning.

13. Bred därefter på ett lager av chokladmoussen (och ställ ev in i frysen en stund). Lägg på marängbotten och fyll på med ytterligare ett lager av björnbärsfyllning och chokladmousse, ställ in i frysen i 30 minuter.

14. Tillred, under tiden då tårtan står i frysen, passionstäcket. Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och tillsätt i sockerlagen.

15. Rör om tills gelatinet har löst sig, ställ åt sidan och låt svalna något. Gröp ur passionsfrukterna och tillsätt fruktköttet samt rom i sockerlagen. Låt svalna men inte stelna.Fördela passionstäcket jämnt över tårtan och ställ tillbaka i frysen.

16. Innan servering, ta fram tårtan ur frysen och lossa den från kakformen. Låt eventuellt tina några timmar i kyl beroende på hur länge den har varit fryst. Låt din kreativitet flöda och garnera, exempelvis med grädde och riven choklad på kanterna.

Nyckelord:

björnbär, passionsfrukt, tårta, mousse, choklad

Kategori:

Bakverk