Ingredienser

10-15

100 g Hel mandel
30 g Rörsocker
1 tsk Flingsalt
40 ml Espresso
300 g Fazer bak & dessert 70% choklad
110 g Ögonblink kakao
170 g Rörsocker flor
70 g Flytande honung
6 st Äggvita
6 st Äggula
190 g Osaltat smör

Choklad Marquise med salta karamelliserade mandlar

Skapat av 100% choklad Skriv ut

Fungerar utmärkt så väl till fler rätters meny som bara till kaffet med en kula vanilj glass. Jag föredrar att äta den med portvinskokta jordgubbar. Det är ett recept jag trixat och fixat med under mycket lång tid och nu är fulländat. =)

  1. Rosta mandeln i het stekpanna med flingsaltet. Tillsätt rörsockret när de fått lite färg. När sockret börjar smälta häll då på lite vatten (ca 2msk). Låt bubbla upp och rör sedan om så att mandlarna karamelliseras jämt. Låt svalna. Hacka grovt.

  2. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn.

  3. Vispa äggula och rörsocker flor till fast konsistens. Blanda äggsmeten med den smälta chokladen, espresson och honungen.

  4. Vispa smör med kakao till en slät smet och blanda med chokladsmeten och de grovhackade mandlarna.

  5. Vispa äggvita till fast skum och vänd försiktigt lite i taget ner i chokladmassan.

  6. Klä insidan av en terrin/bröd form med plastfilm. Häll i smeten och täck med plastfilm. (Bra här att jämna till ovansidan) Frys i ca 2 timmar. Vid servering: Skär ca 1 cm skivor (värm kniven i hett vatten för att få fina skivor)

Nyckelord:
marquise, choklad
Kategori:
Dessert, Bakverk
Allergi:
Glutenfri

Inga kommentar