choklad och hallonmousse tårta med digestivebotten

En fantastisk tårta som tar lite tid och kräver lite tålamod, men den är verkligen värd det.

1. Smula kexen och blanda de med smälta smöret, tryck ut i botten på en springform och grädda i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter.

2. Koka upp vatten och socker och låt det svalna, blanda med äggulan och värm därefter upp massan under omrörning till en krämig smet, det får inte koka. Sila massan.

3. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

4. Hacka och smält chokladen.

5. 5. Blanda den smälta chokladen med ca 1/3 del av grädden

6. Smält gelatinet och ha i det i chokladsmeten.

7. 7. Vänd sedan ner resten av grädden och sist äggulesmeten

8. 8. Häll över den svala botten och låt stå i frysen i minst 40 min.

9. Blanda vattnet med sockret och koka upp det tills det har en temperatur mellan 120-125 grader.

10. Vispa äggvitorna med citronsaften och sockret pösigt.

11. tillsätt under vispning det varma sockervattnet och förtsätt vispa tills märängen har svalnat.

12. Blötlägg gelatinet.

13. smält gelatinet med hallonen.

14. Häll hallonen i märängen och förtsätt vispa tills det har svalnat.

15. vänd försiktigt i grädden så det blir en fluffig mousse.

16. Tag fram kakan ur frysen, lägg på några färska hallon och häll sedan på hallon moussen.

17. låt vila i frysen i ca 3 timmar.

18. smält vit choklad

19. tag fram kakan och lossa den ur springformen

20. pensla den vita chokladen på plastfilmen och vik den sedan snabbt runt den kalla tårtan. Stoppa snabbt in den i frysen i ca 5 minuter så att chokladen fastnar.

21. Pudra tårtan med ögonkakao och garnera med några hallon.

22. låt tåtan sakta tina i kylen några timmar innan servering.

Nyckelord:

hallonmousse, mörk, ljus, choklad

Kategori:

Dessert