Ingredienser

Chokladkakebotten
100 g Ögon 70% Premium Choklad, fint hackad
100 g smör
90 g socker
2 msk vetemjöl
2 st ägg, separerade
0,5 dl grädde

Hjortron- och vit chokladmousse
150 g hjortron, mixade och med kärnorna bortsilade
270 g Ögon Vit Choklad
50 g socker
60 g smör
0,5 dl grädde

Cheesecake
250 g ricottaost
160 g philadelfiaost
60 g socker
1 st vaniljstång, urskrapad
2 st ägg
0,5 dl grädde
2 msk vetemjöl

Mandelchokladmousse
300 g Ögon 70% Premium Choklad
5 dl grädde
2 st ägg
5 st äggulor
140 g socker
80 g mandel, finmalen

Chokladglaze
30 g Ögon 70% Premium Choklad, fint hackad
100 g Ögon 70% Premium Choklad, fint hackad
0,6 dl vatten
0,8 dl grädde
20 g socker
20 g smör

Chokladbakelse med skogens guld

Skapat av Ögon Skriv ut

Finalrecept Årets Bak- & Dessertmästare 2011 av Anders Lindgren

Jag kallar min skapelse "gâteau au la chocolat et la forêt d'or", eller på svenska "chokladbakelse med skogens guld". (skogens guld = hjortron, inte kantareller, i detta sammanhang...)

Denna kaka består av fyra olika lager, från botten och uppåt är det:
Chokladkakebotten
Hjortron- och vit chokladganache
Cheesecake
Mandelchokladmousse

Baka först chokladkakebotten och cheesecakelagret och låt dessa svalna. Sätt chokladkakebotten längst ner i en form med löstagbar botten. Bred ganache över denna och lägg på cheesecakelagret. Fyll på med moussen till toppen på formen. Låt stelna i frys och täck sedan kakan med chokladglaze. Recept för de individuella komponenterna följer nedan.

  1. CHOKLADKAKEBOTTEN:

  2. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om försiktigt tills all choklad har smält och smeten är slät.

  3. Tillsätt smöret och rör om tills smöret har smält och är väl blandat med resten av smeten.

  4. Vispa 125g socker med äggulorna i en separat skål.

  5. Häll ner chokladblandningen i äggblandningen lite i taget under omrörning. Tillsätt mjölet och blanda väl.

  6. Vispa äggvitarna i en separat skål tills de skummar. Lägg till de återstående 50g av socker och vispa tills äggvitorna har fasta topppar.

  7. Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten.

  8. Grädda 30-35 minuter i 180 grader. Låt svalna.

  9. HJORTRON- OCH VITCHOKLADMOUSSE:

  10. Hacka chokladen fint och placera i en skål.

  11. Koka upp de övriga ingredienserna tillsammans. Häll över chokladen.

  12. Rör om försiktigt till en slät smet bildas.

  13. Låt svalna något och bre sedan över chokladkakan.

  14. CHEESECAKE:

  15. Blanda alla ingredienser till en slät smet och häll i en form med löstagbar botten.

  16. Sätt ugnen på 180 grader och placera en långpanna längst ner i ugnen och låt den bli varm.

  17. Grädda cheesecaken på ett galler i mitten av ugnen i 25 minuter. När du ställer in kakan i ugnen, häll då kokande vatten i långpannan som står i ugnen.

  18. MANDELCHOKLADMOUSSE:

  19. Hacka chokladen fint och smält i mikrovågsugn eller över vattenbad. Låt den svalna tills den är 45 grader.

  20. Häll sockret och 3 msk vatten i en kastrull och koka tills blandningen uppnått en temperatur på 125 grader.

  21. Vispa äggen och äggulorna med elvisp i en skål och häll sakta den varma sockerlagen över äggen (försök att inte hälla på visparna, utan bara direkt ner i äggen).

  22. Vispa på hög hastighet tills äggblandningen ökar i volym och får en matt färg. Vispa grädden i en annan skål.

  23. Vänd ner grädden i den smälta chokladen (lite i taget)

  24. Vänd ner äggblandningen i chokladgrädden

  25. Vänd ner den malna mandeln i moussen.

  26. Använd moussen på en gång för att färdigställa tårtan.

  27. CHOKLADGLAZE:

  28. Blanda 30g choklad, 0,6dl vatten, 0,3dl grädde, och 20g socker i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan tills såsen tjocknar något. Ställ åt sidan.

  29. Koka upp resten av grädden. Tillsätt den återstående chokladen, lite åt gången, under omrörning.

  30. Tillsätt smöret. Rör om tills en slät smet bildas.

  31. Tillsätt såsen som kokades från början.

  32. När kakan är monterad och har frysts så häller du chokladglazen över toppen och sidorna av kakan så att den blir täckt av ett tunt chokladlager.

  33. Dekorera efter behag.

Kategori:
Bakverk

Inga kommentar