Exotisk Mango Lime Cheescake

Detta är en underbar Cheescake, med en rik smakkombenation av exotiskafrukter på kokos botten.

1. Botten:

2. Sätt ungen på 175 grader.

3. Krossa digestivkexen, gärna i en knyten påsen med hjälp av en hård flaska som man rullar över. När de är nästan helt krossade blanda det med smöret, kokos och sockret i en bunke.

4. När allt är ihopblandat trycker du ut allt i en ugnfastform som har en diameter runt 20 centimeter. Blandningen ska gå upp till hälften på kanten.

5. Sätt in den i mitten av ugnen i 5 minuter, efter det tar du ut den och låter den svalna.

6. Fyllningen:

7. I en stor skål häller du i färskosten, socker och vanillinsocker. Vispa med en elvisp tills allt är blandat.

8. Vispa i limesaften och äggen tills allt är blandat.

9. Nu häller du i allt i bottnen som du gjorde innan.

10. Sätt in detta i ugnen i ca 1 timme, när kakan börjar bli gyllen brun på toppen så är den klar.

11. När kakan har fått rumstemperatur sätter du in den i kylskåpet.

12. Glasyren:

13. Skala mangon och mixa den med en stavmixer tillsammans med socker, citronsaften och salt. Tills allt blivit till en puré.

14. Häll sedan i äggulorna och blanda runt.

15. Häll över allt i en skål som står över en kastrull med kokande vatten, var noga med att skålen inte nuddar vattnet. Man ska hela tiden röra om i smeten så att inte äggen koagulerar.

16. När smeten har uppnått en temperatur på 75 grader så tar man av den från plattan, detta tar ca 10 minuter.

17. Nu lägger du i smöret och rör runt tills allt är blandat.

18. Låt detta stelna några timmar i kylskåpet.

19. När både kakan stelnat och glasyren tjocknat/svalnat häller man på glasyren på kakan.

20. Dekorera gärna med lime skivor på toppen av kakan.

21. Bon Appétit!

Nyckelord:

exotisk, cheescake, mango, bakverk, kokos, lime, kaka

Kategori:

Dessert