Ingredienser

Detta blir en ganskal stor dessertårta, 10 - 12 bitar minst

Tårtbotten
100 g Vit blockchoklad
3 st Äggvitor
1,5 dl Strösocker
2 dl Hasselnötter

Hallonfluff
150 g Mascarpone
3 st Äggulor
250 g Frysta hallon
0,5 dl Vatten
5 st Gelatinblad
1 dl Strösocker
2 dl Vispgrädde

Dekoration
2 dl Hallon
20 g Mörk blockchoklad

Sidorna
2,5 dl Muscovadosocker
0,75 dl Vatten
1 msk Glykos

Hallonfluff

Skapat av Cato Skriv ut

Jättegott, massiv hallonsmak utan massa kärnor i ( jag gillar inte det ) hasselnötterna och den vita blockchokladen bara blir en helt ljuvlig seg maräng, perfekt till denna lagom söta dessert. Den är lite småjobbig att göra, många moment och så, men det mest perfekta är att den går att göra i förväg, med fördel, så det är en utmärkt dessert till en middag. Den är inte tung, och den friska hallonsmaken blir en perfekt avslutning av en njutbar kväll... Och det där med sockerglas-kanter... tja, jag har inga ursäkter. Nåt ska ju pryda kanter, tanken på just Muscovado-sockret är att det smakar ljuvligt och plockar upp hasselnöten så fint, tycker jag. Och så hade jag aldrig gjort nåt sånt innan, så det ville jag prova. Som sagt, kunde varit proffsigare, men det var första gången. Hoppas ni gillar det.

  1. Smörj en kakbakform med löstagbara sidor, lägg bakplåtspapper i botten och smörj både pappe och kanter med lite smör.

  2. Vispa ägg och socker poröst. Riv nötterna fint, chokladen grovt.Vänd i nöt/choklad ingridienserna försiktigt, tänk att man ska göra en marängbottnen. Baka 15 min 225 grader, eller tills bottnen verkar torr. Tag ur ugn, låt kallna i form.

  3. Hallonfluff - steg 1. Koka upp vattnet ochde frysta hallonen. Låt koka ca 5 min med lock på. Häll av i en sil. Pressa ur så mycket vätska som går ur hallonen och häll tillbaka i kasrullen. Håll på låg värme, läg i gelatinbladen, rör emellanåt.

  4. Fluff - del 2. Vispa upp grädden halvlöst. Ställ åt sidan. Vispa upp äggvitorna stenhårt. Ställ åt sidan

  5. Fluff - del 3. Vispa äggulorna och strösockret riktigt fluffigt. Vispa i osten och fortsätt vispa så det blandas väl.

  6. Det kritiska steget - fluff 5. Nu måste det här gå mycket fort. Medans du vispar med elvisp ostmassan hälls i en stråle hallon och gelatinlösningen. Så fort gelatinet börjar svalna börjar det stelna, så nu ska det gå fort.

  7. Så fort hallon/ostmassan är ihopvispad, vänd försiktigt ned först grädden, sist de vispade äggvitorna. Vänd försiktigt tills allt är väl blandat, häll sedan blandningen över den kalla marängbottnen. Ställ i kylen för stelning minst 4 timmar.

  8. Dekoration - Koka Muscovadosocker och vatten och glykol tills 140 grader (termometer) annars gammaldags test, koka, doppa träslev i massan, direkt i kallt vatten, blir det knäck är det klart. Gör nån kul form och använd som sidor.

  9. Det sista - lägg lite hallon i mitten, eller var du vill som passar ditt estetiska sinne, riv blockchoklad och strö över den otäckta ytan av kakan.

Nyckelord:
hasselnötsmaräng, mascarpone, hallon
Kategori:
Dessert, Bakverk

Inga kommentar