Ingredienser

10-12 personer

Botten
250 g digestivekex
150 g smör

Grundsmeten (till fyllning 1 och 2
400 g Philadephiaost
1 pkt Kesella 10% (2,5 dl)
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
0,5 dl vispgrädde
2 st ägg

Fyllning 1
150 g mörk kvalitetschoklad (eller ljus, som blir sötare)

Fyllning 2
3 tsk citronjuice från pressad citron
1 msk rivet skal från citron
3 dl färska smultron (eller jordgubbar)
1 msk Maizena

Fyllning 3
5 st passionsfrukter
0,5 dl socker
3 dl Créme fraîche
100 g vit kvalitetschoklad

Garnering
3 st stjärnfrukter
50 g smält mörk kvalitetschoklad
3 dl vispgrädde
3 dl smultron eller jordgubbar

Karins smultron, choklad och passionsfruktcheesecake med vit choklad

Skapat av chococat Skriv ut

Jag har en förkärlek till cheesecake och nu ville jag pröva en variant med tre lager och smaker som jag inte kombinerat förut. Anledningen till att jag valde smultron var att jag befann mig hos min mor i Norrbotten och hon har bären planterade i landet på baksidan av huset (får man inte tag i smultron går det lika bra med jordgubbar.) Jordgubbar och choklad är en given smakkombination och nu ville jag addera lite syrlighet. Då cheesecake med bara passionsfrukt är fantastiskt god i sig, så jag tänkte att dessa tre smaker tillsammans kunde bli något extra. Den vita chokladen i det översta lagret ger bara en aningens smak, men gör helheten fylligare. Till garnering har jag vispgrädde, även om det går bra utan, men jag älskar grädde och det ger en extra smaksensation (använd gärna sprits till vispgrädden). Stjärnfrukten valde jag för att den är så vacker och för att den tar upp det gröna i passionsfrukten i det översta lagret. Lite smält choklad att ringla över kakan gör ett vackert helhetsintrycket och som även tar fram chokladen i det understa lagret. Jag brukar skära upp cheesecaken i bitar vid servering för att dekorera var och en, det blir väldigt fint och exklusivt. Till sist, dekorera med några bär, smultron eller jordgubbar.

  1. Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret. Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

  2. Fyllning 1 och 2: Blanda ingredienserna till grundsmeten. Dela därefter smeten i två lika delar.

  3. Fyllning 1: Smält den mörka chokladen i vattenbad och rör ner i den ena halvan av smeten. (Sikta i Maizenamjölet.)

  4. Fyllning 2: Riv skalet och pressa saften från citronen, blanda och rör i vätskan i den andra hälften av grundsmeten. Vänd i smultronen.

  5. Häll först i chokladfyllningen över kakbottnen och därefter hallonfyllningen. Grädda i 30 min på 175-200 grader.

  6. Fyllning 3: Smält den vita chokladen och vispa ihop crème fraîche passionsfrukten och resten av sockret.

  7. Ta kakan ur ugnen och bred försiktigt fyllning 3 över de första två fyllningarna i ett jämnt lager. Sätt in kakan i ugnen igen, cirka 6 minuter.

  8. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylen några timmar eller helst över natten, då den får mer smak och stabiliserar sig.

  9. Garnering: Vispa grädden hårt och sprista vid sidan om varje bit. Skiva stjärnfrukten och garnera på och/eller vid sidan om biten. Smält chokladen i vattenbad och ringla över biten. Garnera med några smultron (eller jordgubbar).

Nyckelord:
smultron, passionsfrukt, cheesecake, choklad
Kategori:
Dessert

Inga kommentar