Ingredienser

ca 6st

Liten tårtbotten
80 g ägg
50 g äggula
40 g socker
4 g Fazer vaniljsocker
40 g vetemjöl
2 msk ströbröd (till formen)
1 msk smör (till formen)

Apelsinkräm
4 g gelatin (2 blad)
150 g ägg (ca 3 st)
75 g socker
2 st apelsiner
75 g socker
100 g smör

Grand Marnier sockerlag
1 msk Grand Marnier
75 g vatten
60 g florsocker

Mjölkchokladmousse
2 g gelatin (1 blad)
200 g Fazer mjölkchoklad
200 g vispgrädde (40%)
60 g äggula (ca 3 st)
50 g florsocker
1 msk Grand Marnier

Chokladgele´ (glasyr)
8 g gelatin (4 blad)
225 g vatten
185 g socker
40 g glyckos eller fast honung
40 g ögon kakao
20 g mörkchoklad 70% Fazer
185 g vispgrädde (40%)

Vit chokladgele´ (dekorglasyr)
1 g gelatin (1/2 blad)
40 g Fazer vit choklad
25 g mjölk
12 g honung
5 g smör

Chokladplattor med syltade apelsinskal (dekor)
50 g mörkchoklad 70% Fazer
1 knippe apelsinskal (syltade)

Moussetårta med apelsinkräm

Skapat av PeterW Skriv ut

En tårta med den oslagbara smakkombinationen mjölkchoklad och apelsin. Den kräver en del arbete men den är perfekt att förbereda och förvaras i frysen innan den glaseras och dekoreras.

  1. Tårtbotten

  2. Vispa ägg, äggula,socker och fazervaniljsocker till ett fast skum med elvisp.

  3. Sikta vetemjöl och vänd försiktigt ner i äggskummet.

  4. Häll smeten i en smörad och bröad 1,5 liters (15cm i diameter) rund form. Grädda mitt i 175 grader varm ugn tills den är klar ca 20 minuter, känn med sticka. Själp upp och låt svalna på galler.

  5. Apelsinkräm

  6. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

  7. Vispa ägg och 75 gram socker.

  8. Tvätta apelsinerna och riv av skalet med ett fint rivgärn. Pressa 75 gram apelsinjuice ur apelsinerna.

  9. Koka upp apelsinjuicen med 75 gram socker och smöret. Häll detta över äggsockerskummet och blanda med visp.

  10. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och värm under vispning tills det kokat upp. Tag kastrullen av värmen och tillsätt det avrunna gelatinbladen. Vispa krämen slät och låt svalna i vattenbad.

  11. Grand Marnier sockerlag

  12. Blanda alla ingredienserna till sockerlagen. Vispa tills sockret löst sig.

  13. Mjölkchokladmousse

  14. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

  15. Bryt och smält chokladen till (max 50 grader).

  16. Vispa grädden halvhård och ställ in i kylen. För hårt vispad grädde ger en grynig mousse.

  17. Vispa ihop äggulor och florsocker sätt bunken i ett skudande vattenbad. Vispa tills det bildats en tjock och krämig smet tag upp bunken och vispa tills den känns sval.

  18. Blanda en tredjedel av grädden med chokladen till en jämn smet.

  19. Smält försiktigt gelatinet i micron och blanda med likören. Rör ner blandningen i choklad och gräddsmeten med en slickepott.

  20. Vänd ner resten av grädden med slickepott och till sist ägguls smeten till en lätt och luftig mousse.

  21. Montering av tårtan.

  22. Tag en gammal kakburk i plast som är något större än tårtbottnarna och rymmer 1.5 liter (tex Annas pepparkakor).

  23. Dela tårtbotten i två skivor ca 2 cm höga (frys in och spara om det blir över). Pensal dessa med sockerlagen efter behag. Bred även på ett rikligt lager av apelsinkrämen (Får du över kan du ha den en vecka i kylen eller frys in).

  24. Bred ut halva mjölkchokladmoussen i plastformen. Tryck i första tårtbottnen så moussen flyter upp runt den. Knacka burken försiktigt i bordet så alla luftfickor försvinner.

  25. Häll i resten av mossen och sista tårtbottnen tryck även ner denna så du får en jämn tårta med mousse runt bottnen. Sätt på plastfilm eller burklocket och frys in minst ett dygn. Väl inplastad håller den sig i frysen minst en månad.

  26. Chokladgele´ (glasyr)

  27. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

  28. Blanda vatten, glykos/honung, socker, kakao,choklad och grädde i en tjockbottnad liten gryta.

  29. Koka upp under vispning och skud sedan på svag värme i ca 1 timme tills den börjar tjockna och droppar nästan hänger kvar på vispen.

  30. Blanda i de avrunna gelatinbladen och rör till de smält. Häll över gelèt i en bunke och täck ytan med plastfolie för att undvika att det bildas skinn. Kyl ner i vattenbad till 35 grader.

  31. Vit chokladgele´ (dekorglasyr)

  32. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

  33. Smält försiktigt chokladen (max 50 grader). Koka upp mjölk och hunung och slå detta över chokladen. Rör till en jämn smet rör sist i smöret.

  34. Smält de avrunna gelatinbladet och tillsätt smeten, rör väl.

  35. Chokladplattor med syltade apelsinskal (dekor)

  36. Smält chokladen och bred ut på en OH-film eller bakplåtspapper. Strö över apelsinskalen och låt stelna.

  37. Dekorering av tårtan

  38. Se till att de båda gelèrna håller 35 grader.

  39. Tag ut tårtan ur frysen och lossa formen. Värm den försiktigt med en hårtork eller sänk ner den i ett ljumet vattenbad.

  40. Ställ nu tårtan på en liten burk (mindre än tårtan) på en väl rengjord diskbänk. Häll först rikligt av den mörka gelèn så den täcker tårtan och rinner på diskbänken. Skrapa upp gelèn och frysin till nästa tårta eller använd som glassås).

  41. Dekorera med den vita gelèn genom att stänka lite med en sked till ett fint mönster.

  42. Låt gelèt rinna av någon minut lyft sedan över tårtan till ett tårtfat med hjälp av två stekpadar. Dekorera med chokladplattor och låt den tina i kylen över natten. Dagen där på kommer du bli salig och önskat att du gjort en större sats.

Nyckelord:
grandmarnier, tårta, apelsin, mjölkchoklad, chokladmousse, mousse
Kategori:
Dessert, Bakverk

Inga kommentar