Pepparkaksmacarons med chokladkräm

En julig variant på en fransk klassiker, de klassiska pepparkakskryddorna i mandel kakorna passar jättebra ihop med en chokladkräm. Jag bakade dessa i helgen inför en mysig pysselkväll och de blev en riktig hit. De hamnade också på min blogg, men kan inte skada att dela med sig av godbitarna här också.

1. Kakorna:

2. Sikta upp 110 gram mandelmjöl/malen mandel i en vispskål, väg upp florsocker, vaniljsocker, pepparkakskryddor och blanda det väl med mandeln.

3. Mätt upp äggvitorna i en ren vispskål och vispa på medel hastighet med en elvisp tills smeten är vit och lite bubblig. Häll i strösockret lite i taget och vispa sedan på högsta hastigheten tills det bildas ett fast blankt skum. Vänd på skålen för

4. Häll över de torra ingredienserna, och mandellikören över äggvitorna och vänd ihop med en slickepott till smeten är jämn och blank.

5. Smeten ska vara trögflytande men inte för fast, den ska flyta ut lite när man spritsar ut den på bakplåtspapper. Är den för fast, fortsätt röra runt i smeten tills du når önskad konsistens.

6. Häll över smeten i en sprits och klicka ut små runda klickar på en plåt med bakplåtspapper. Storleken är lite en smaksak, men jag gillar att göra dem ganska små. Försök framför allt att göra kakorna så lika i storleken det går.

7. När all smet är ut klickad, låt plåtarna vila, gärna 45-60 min. Detta är för att få den fina lilla foten och den fina skorpan på macarons kakorna.

8. Sätt på ugnen på 125 grader när det är 10-15 min kvar av vilotiden.

9. Sätt på ugnen på 125 grader när det är 10-15 min kvar av vilotiden.

10. Choklad och lingonkräm:

11. Häll lite vatten i en mindre kastrull och värm upp på låg till mellanvärme på spisen.

12. Hacka chokladen och lägg över den i en värmetålig skål.

13. Mät upp och häll över vispgrädden.

14. Smält krämen över vattenbadet till smeten är jämn.

15. Tag skålen från värmen och låt svalna 10-15 min, rör lite då och då.

16. Häll över smeten i en sprits eller lägg i en bunke med lock och ställ svalt tills den har en lagom konsistens för att bres eller spritsas. Brukar ta 1,5 -2 timmar i kylen eller ett par timmar i rumstemperatur

17. Spritsa ut krämen på hälften av kakorna och para ihop med andra hälften.

18. Lägg i en fin burk och förvara gärna svalt tills de ska serveras.

19. De klarar sig bra upp till 4-5 dagar i kylskåp i en tät burk.

Nyckelord:

lingonchoklad, pepparkakor, pepparkaksmacarons, lingon, mandel, macarons

Kategori:

Bakverk

Allergi:

Glutenfri