Sichuanpepparglass och chokladfondant med apelsintouch

Detta recept fick jag inspiration till när jag var i Kina och för första gången stötte på sichuanpeppar. Smaken var mycket annorlunda och dess smak påminde mig lite om parfym och jag tyckte det skulle bli en spännande smaksättning i en glass. Sichuanpepparglassen har en lätt blommig och kryddig smak med en touch av citrus som framhävs ytterligare med hjälp av apelsinen i den krämiga chokladfondanten. Detta är en himmelsk dessert som passar utmärkt när man vill bjuda på någonting annorlunda och helt oemotståndligt.

1. Sichuanpepparglass: Mortla sichuanpepparkornen och värm dem tillsammans med mjölken, grädden och sockret i en kastrull.

2. Vispa äggulorna i en bunke och tillsätt gräddblandningen i en smal stråle under vispning. Häll sedan tillbaka i kastrullen och värm under vispning tills smeten tjocknar.

3. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp över natten (eller minst några timmar) för att mogna. Kör sedan i glassmaskin och frys in.

4. Chokladfondant: Smörj 4 små puddingformar. Hacka chokladen ganska fint. Smält samman smör, choklad och socker över vattenbad och vispa sedan i äggulorna och äggen ett i taget. Riv apelsinskalet och blanda i. Vänd till sist i mjölet.

5. Häll smeten i formarna. Låt svalna och vila i kylskåp minst en timme. Grädda sedan i ugn 175 grader ca 12-15 minuter. Det ska fortfarande vara löst i mitten när de är klara.

6. Låt svalna en liten stund och servera sedan med en rejäl glasskula. Njut!

Nyckelord:

sichuanpeppar, glass, apelsin, choklad

Kategori:

Dessert

Allergi:

Nötfri