Spännande Jordnöt & Kokos Makroner

Jag älskar kombinationen salt och choklad. Här har de traditionella makronerna fått en makeover, jordnöts makroner fyllda med mörk choklad ganache i sällskap med en sötsalt jordnöt och kola fyllning med kokos. Lite småpyssliga att göra, men supergoda med en kopp kaffe efter maten eller till fika stunden i bersån. Jag har valt att färga och smaksätta halva makronsmeten med kakao för att få en fin kontrast mellan botten och topp. Vill man spara in på lite tid och spritspåsar kan man självklart smaksätta hela smeten genom att dubbla mängden kakao.

1. Mal jordnötterna i en mandelkvarn och sikta sedan ner dem i en skål för att få bort de större bitarna som kan ha kommit med.

2. Nollställ en våg och mät upp vanillinsockret, tillsammans med florsockret ska det väga 170 gram.

3. Nollställ vågen igen och mät upp 110 gram av de siktade jordnötterna i samma skål.

4. Vispa sedan den torra blandningen med en visp så allt blir väl blandat. Ställ skålen åt sidan.

5. Vispa upp äggvitorna med en elvisp tills det bildas mjuka toppar, vispa då ner strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är väldigt fast.

6. Vänd ner jordnötsblandningen i äggvitorna med en slickepott och fortsätt vända till smeten är helt jämn.

7. Häll över hälften av smeten i en spritspåse och knyt igen. Sikta sedan ner cacaon i resten av smeten, rör tills färgen är jämn och häll den smeten i en separat spritspåse.

8. Klipp ett hål i spritspåsarna och spritsa ut på bakplåtsklädda plåtar. Lagom storlek brukar vara lite större en än femkrona.

9. Låt sedan plåtarna stå i rumstemperatur i cirka en timme för att ytan ska torka till.

10. Sätt ugnen på 125 grader och grädda plåtarna i cirka 20 - 25 min längst ner i ugnen.

11. När du bakat av den sista plåten, ställ gärna in båda plåtarna igen i ugnen och stäng av värmen. Låt de sedan stå och eftertorka lite då jordnötterna har lite annan struktur än den traditionella mandeln.

12. För chokladfyllningen, värm grädde och 50 gram av den mörka chokladen i en värmetålig skål i ett vatten bad på spisen. Rör och låt smälta ihop tills den är helt slät

13. Låt fyllningen svalna något och häll sedan över i en spritspåse. Lägg påsen svalt tills fyllningen är lagom tjock för att spritsas.

14. För kola fyllningen, fin hacka eller mixa de salta jordnötterna och kokosen innan de blandas med kolasåsen för att lättare kunna spritsas.

15. Lägg sedan över även denna fyllning i en spritspåse och lägg svalt tills den ska användas.

16. För monteringen, när kakorna är helt avsvalnade, lägg fram hälften av kakorna och spritsa ut en klick av kola fyllningen i mitten på varje kaka.

17. Spritsa sedan en ring av chokladfyllningen runt varje kolaklick och para sedan ihop med topphalvorna.

18. Ställ kakorna kallt under tiden toppingen fixas.

19. För chokladtoppingen, smält cirka 35 - 40 gram av den resterande mörka chokladen i värmetålig skål på ett vattenbad på spisen. Hacka resten fint och lägg i en separat skål.

20. När chokladen är helt smält, häll den över chokladhacket i den separata skålen och rör tills allt är helt smält.

21. Hacka upp de salta jordnötterna till dekoreringen och ta fram kokosen.

22. Doppa varje kaka i den smälta chokladen och dekorera med jordnötter och kokos.

23. Förvara svalt i en burk, klarar sig bra i kylen ett par dagar och kan förvaras i frysen utan topping i 2-3 veckor.

24. Ät med fördel makronerna dagen efter de lagts ihop, de blir härligt spröda och sega efter tiden i kylen :)

Nyckelord:

jordnöt, makron, macaron, kola, kokos, choklad

Kategori:

Dessert, Godis, Bakverk

Allergi:

Glutenfri

1 kommentarer

Elisabeth Petersson
2011-06-05, 20:30

Stor närbild om så önskas.