Vanilj & Mango Macaron med en Physalis gömma

Macarons har tagit världen med storm och även mitt kök. Detta är en vanilj macaron fylld med en fräsch fjäderlätt mango smörkräm som smälter på tungan. I mitten av macaronen gömmer sig en liten klick hemmagjord physalis sylt. Allt gifter sig helt perfekt ihop. Underbara små lyxiga kakor!

1. MACARON: Sikta ihop mandel, vaniljsocker, vaniljstång, samt florsocker genom en nätsil, Sila noga, inga klumpar!

2. Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng.

3. Rör ner mandelblandn. och färgpastan i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 40 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.

4. Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem (annars sprick de i ugnen!!).

5. Grädda i 150°C i 11 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.

6. SYLT: Hacka physalis fint och lägg sedan de i en kastrull tillsammans med syltsocker och vaniljfröna. Koka i 8 minuter i hög värme under omröring, skumma sedan noga.. Låt svalna helt.

7. SMÖRKRÄM: Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt.

8. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt valfri smak. Krämen kan även färgas nu med hushållsfärg, eller färg pasta som jag använder.

9. Ha på en liten klick smör i mitten av ena macaron halvan, spritsa sedan smörkrämen runt sylten och täck med andra macaron halvan. Gör så med alla.peratur sen isåfall) eller servera direkt.

Nyckelord:

physalis, sylt, smörkräm, macaron, mango, mandel

Kategori:

Dessert, Godis, Bakverk

Allergi:

Glutenfri