Vit chokladparfait på kaffemaräng

Len chokladparfait på seg marängbotten med kolakräm är himmelskt gott och blir dessutom vackert att servera. Går utmärkt att förbereda dagen före festen.

1. Sätt ugnen på 150 grader. Förbered ett vattenbad på spisen.Knäck äggvitorna i en metallbunke som passar på grytan. Vispa äggvitorna till mjukt skum över vattenbadet, vispa i sockret lite i taget, vispa sedan tills det är blankt och segt.

2. Stöt kaffepulver och kakao tillsammans med en nypa strösocker i en mortel, vispa i det smeten. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en cirkel som motsvarar den springform du sedan vill använda (ca 28 cm)

3. Ställ in marängen i ugnen, låt stå i ca 50 minuter, stäng därefter av ugnen, ställ ugnsluckan lite på glänt och låt marängen svalna ihop med ugnen.

4. Kolakräm: Blanda alla ingredienser utom smöret i en gryta. Koka upp och låt sjuda tills krämen tjocknar, ca 5-10 minuter. Ta av värmen och vispa i det rumsvarma smöret. Häll krämen över marängen och ställ in i frysen medan du gör det sista lagret.

5. Vit chokladparfait: Vispa äggulor och socker tills det blir vitt och fast över vattenbad. Vispa 4 dl grädde till fast men inte för hårt skum. Värm den halva decilitern i en gryta, finhacka chokladen och häll i, rör i grytan tills chokladen smälter

6. Sätt i elvispen och vispa tills den svalnar. Rör ihop alltsammans, häll detta över marängen och kolasåsen och ställ in i frysen igen. Låt stå i 3-4 timmar.

7. Ta ut parfait-tårtan 10-15 min innan servering, garnera med mörk och vit choklad samt passionsfrukt. Physalis är också mycket dekorativt.

Nyckelord:

maräng, glass, parfait, fest, vit, choklad

Kategori:

Dessert

Allergi:

Nötfri